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Oh! Un texte de mon choix visible par les autres utilisateurs! Sans hésitation et selon mon humeur, un texte au hasard copié/collé via ce merveilleux outil qu'est le net: Aujourd'hui,
Une recette du paté de tête (jamais mangé, et vous?)
Pour faire le pâté de tête, bien sûr, il faut prendre... la tête !
Dans une grande marmite, on fait bouillir de l'eau salée et poivrée dans laquelle on plonge la tête mais aussi tout ce qui va servir à la confection des boudins : des morceaux de viandes et de gras, les poumons, la panse, les rognons (les reins du porc) et de nombreux morceaux de couenne qui permettront de faire la gélatine du pâté de tête.
Après un certain temps de cuisson (je ne sais combien mais il faut que ce soit suffisant pour que la viande se détache des os de la tête) on récupère la mixture à l'aide d'une écumoire et on prend bien soin de mettre de côté dans un bac la viande issue de la tête et quelques morceaux de couenne pour le pâté de tête, et dans un autre bac le reste de la viande + couenne + poumons... pour les boudins.
La viande de la tête + couenne sont passées au hachoir manuel comme la viande et le foie pour le pâté de foie. On mouline également avec de l'ail et du persil.
On assaisonne la mixture avec sel et poivre. On touille à la main et c'est prêt à mettre en conserve.
Après avoir rempli chaque bocal avec la mixture, on place un morceau de couenne sur le dessus, une feuille de laurier sauce ainsi qu'un brin de thym.
On fait simplement stériliser puisque la viande est déjà cuite, c'est à dire plus d'une heure dans la lessiveuse à partir du moment où l'eau bout.
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